중동 국민 디저트, 바클라바 레시피와 역사

 

바클라바

바클라바

 

달콤하고 바삭한 맛과 질감의 조화로운 혼합이 기분 좋게 어우러져 복잡하지만 확실한 조화를 이루는 바클라바는 전 세계 사람들이 즐겨 먹는 디저트입니다.

 

바클라바는 지역에 따라서 레시피가 다르지만 어느 레시피에서도 빠질 수 없는 맛이 있는데, 그것은 바로 달콤함입니다. 여러 겹의 페이스트리에 설탕 시럽이나 꿀이 스며들어 나오는 달콤함은 바클라바의 가장 큰 특징이며 아이덴티티입니다.

 

또한 바클라바는 호두, 피스타치오 또는 아몬드와 같은 잘게 썬 견과류로 채워져 있습니다. 이 견과류들은 시럽과 페이스트리의 달콤함과 대조되는 풍부하고 고소한 견과류 특유의 맛을 바클라바에 추가해 줍니다. 바클라바에 들어가는 견과류는 자유로운 편으로, 피스타치오 바클라바를 만들 수도 있고, 호두 바클라바나 피칸 바클라바를 만들어도 좋습니다. 이렇게 견과류의 차이를 주어 만든 바클라바는 전체적인 바클라바 맛의 차이를 만들어 냅니다.

 

바클라바의 다른 특징은 필로 도우 혹은 페이스트리 층이 만들어 내는 얇고 섬세하지만 바삭바삭한 식감을 주어 견과류와 반죽의 연결고리를 만들어 줍니다. 거기에 만들 때 층을 쌓는 과정 중에 녹인 버터를 층층이 바르는 것으로 바삭함과 풍미를 올려 바클라바를 더 매력적으로 만듭니다. 여기까지는 바클라바의 기본 레시피에 꼭 들어갈 재료들이었고

 

 

 

일부 바클라바 요리법에는 계피, 정향, 카다멈과 같은 향신료를 첨가하기도 합니다. 이런 이국적인 향신료는 디저트의 이국적인 향을 불어넣을 뿐만 아니라 맛의 레이어를 추가해 주는 역할도 맡습니다. 다른 재료도 추가로 넣기도 하는데, 바클라바를 자주 먹는 국가 중에서도 중동 버전에서는 장미 향 또는 오렌지 향 설탕 시럽을 넣기도 합니다. 이것은 디저트의 달콤함과 풍부함을 보완하는 은은한 꽃향기와 풍미를 부여합니다.

거기에 더해 일부 조리법에서는 아예 레몬 제스트나 감귤류를 넣어 상큼한 맛을 더하기도 합니다.

 

바클라바의 역사

 

바클라바의 역사는 길고 복잡하며, 그 기원은 천 년 이상 거슬러 올라갑니다. 바클라바는 중동과 지중해의 다양한 문화와 지역의 영향을 받아 시간이 지남에 따라 진화해 왔습니다. 정확한 시작을 정확히 집어내기는 확실하지 않지만, 바클라바의 역사는 몇 가지 주요 시기와 영향을 통해 유추해 볼 수 있습니다.

 

반죽을 겹겹이 쌓고, 꿀로 단맛을 내고, 견과류를 사용하는 것을 포함한 페이스트리 제조 기술은 아시리아인, 그리스인, 로마인과 같은 고대 문명으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이 기술들은 바클라바의 원시 토대가 되었습니다.

 

동로마 제국인 비잔틴 제국은 바클라바의 발전에 중요한 역할을 했습니다. 이 시기 동안 견과류와 꿀을 겹겹이 쌓아 올린 페이스트리가 인기가 있었고, 이러한 요리 전통이 바클라바의 초기 버전에 영향을 미쳤습니다.

 

그 후 이슬람의 확산과 7세기의 아랍권 국가의 팽창은 바클라바가 이슬람 국가의 영향을 받게 되는 원인이 되었습니다. 아랍의 영향은 새로운 페이스트리 제조 기술뿐만 아니라 설탕과 같은 재료를 바클라바에 넣게 되었습니다.

 

 

 

바클라바의 발전과 인기를 누리게 된 원인은 오스만 제국 덕분이라고 할 수 있습니다. 오스만 제국은 광대한 제국 내에서 다양한 문화의 요소를 융합하여 조리법을 정련화 했습니다. 오스만 제국은 엄청나게 얇고 현대 바클라바의 얇은 층을 만드는 데 좋은 필로 도우를 사용하기 시작했습니다.

 

오스만 제국이 확장함에 따라 바클라바의 인기도 같이 높아졌습니다. 그것은 그리스, 튀르키예, 발칸 반도를 포함한 오스만 제국의 지배를 받는 다양한 지역에서 주요 디저트가 되었습니다. 각 지역은 디저트에 고유의 바클라바 레시피를 낳았고, 오늘날 우리가 알고 있는 다양한 바클라바로 이어졌습니다.

 

그 이야기를 조금 더 하자면 다른 나라와 지역이 시간이 지남에 따라 그 나라만의 독특한 바클라바를 만들어 냈습니다. 예를 들어, 그리스 바클라바는 호두와 계피를 자신만의 특징으로 발전시켰지만, 튀르키예 바클라바는 피스타치오와 시럽에 장미 향을 넣어 장미 향 시럽을 만들어 사용합니다. 이러한 지역적 변화가 바클라바의 레시피들을 만들었습니다.

 

오늘날, 바클라바는 전 세계적으로 즐기고 있는 디저트이며 중동과 지중해 요리와 연관되어 있습니다. 바클라바는 결혼식, 휴일, 가족 모임을 포함한 다양한 행사에 제공되는 환대와 축하의 상징이 되었습니다.

 

 

맛있겠다

 

바클라바 레시피

 

재료

 

필로 도우 (약 16장, 구매 가능)

버터 (150g)

호두, 아몬드, 피스타치오 (다진 상태, 약 200g)

설탕 (150g)

물 (120ml)

꿀 (120ml)

레몬즙 (1/2개 레몬)

시나몬, 클로브, 카다멈 등의 향신료 - 선택 사항

 

 

레시피

 

1. 오븐을 180°C로 예열합니다.

 

2. 필로 도우를 준비합니다. 도우는 상온에서 해동한 후에 사용합니다. 도우 한 장을 꺼내서 깊은 오븐 팬에 크기에 맞게 자릅니다.

 

3. 오븐 팬에 한 장의 필로 도우를 깔고, 녹인 버터를 브러쉬를 사용해 바른 뒤, 다음 도우를 얹습니다. 이 과정을 반복하여 8장의 반죽을 사용합니다.

 

4. 다진 호두, 아몬드, 또는 피스타치오를 4번째 층 위에 골고루 뿌려줍니다. 만약 추가 재료인 향신료를 사용하고 싶다면, 지금 향신료를 살짝 뿌려줍니다.

 

 

 

5. 남은 필로 도우를 계속 층층이 쌓아 올립니다. 층마다 녹인 버터를 브러쉬를 사용해 바릅니다.

 

6. 바클라바를 오븐에 넣고 180도에 45~50분 동안 구웁니다.

 

7. 바클라바가 오븐에서 나왔을 때, 바로 버터를 발라줍니다.

 

8. 바클라바가 구워지는 동안, 설탕, 물, 꿀, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 끓입니다. 이때 태우지 않게 조심합니다.

 

9. 구워진 바클라바 위에 뜨거운 설탕 시럽을 골고루 붓고, 식힙니다.

 

10. 바클라바를 잘라서 맛있게 드시면 됩니다.