쫀득한 아이스크림, 젤라토의 역사와 레시피

 

젤라토

젤라토

 

젤라토는 돈두르마나 소르베와 비슷하다고 생각할 수 있지만 젤라토만의 독특한 특징을 가지고 있는 인기 있는 이탈리아 냉동 디저트입니다. 더 자세한 설명은 이곳을 참고해주시고, 젤라토는 일반적으로 평범한 아이스크림보다 더 적은 지방 함량을 가진 것이 특징입니다. 아이스크림은 일반적으로 약 10~20%의 지방을 포함하는 반면, 젤라토는 일반적으로 약 4~8%의 지방을 포함하고 있습니다. 이 낮은 지방 함량은 젤라토에 더 부드럽고 가벼운 질감을 줍니다. 이러한 젤라토의 낮은 지방 함량에도 불구하고, 젤라토는 크리미하고 쫀득한 질감을 가지고 있는 것이 큰 특징입니다. 이것은 아이스크림에 비해 재료에 공기의 함량을 줄이는 방식을 사용해 원래의 아이스크림보다 공기 함량이 낮기 때문입니다. 그 결과 젤라토는 더 밀도가 높고 더 진한 농도가 됩니다.

 

젤라토는 아이스크림보다 약간 높은 온도, 일반적으로 –12~-15도 정도에서 제공됩니다. 이때 젤라토는 아이스크림보다 차갑지 않기 때문에 맛을 더 잘 느낄 수 있게 됩니다, 게다가 지방 함량이 낮아 젤라토는 아이스크림에 비해 재료의 맛을 더 잘 느낄 수 있게 됩니다. 그리고 젤라토는 고품질의 천연 재료로 만들어집니다. 젤라토는 맛을 높이기 위해 신선한 과일, 견과류, 초콜릿, 그리고 여러 고급 재료를 사용합니다. 그리고 이런 재료들의 원래 맛을 더 살리기 위해 보통의 아이스크림보다 설탕 함량이 더 적습니다.

 

 

 

젤라토는 아이스크림에 비해 부드러운 실크 같은 질감을 가지고 있는데, 그 질감에 중독되어 젤라토만 찾아 먹는 사람이 있을 정도입니다. 정리하자면, 젤라토는 아이스크림에 비해 풍부하고 강렬한 맛, 부드러운 식감, 낮은 지방 함량을 특징으로 볼 수 있겠습니다.

 

 

 

젤라토의 역사

 

얼린 디저트의 개념은 고대 문명으로 거슬러 올라갑니다. 예를 들어, 중국인들은 눈이나 얼음을 과일 주스와 섞어서 기원전 2000년경에 기본적인 형태의 아이스크림을 만든 것으로 알려져 있습니다. 페르시아인들도 "소르베"라고 알려진 비슷한 간식을 즐겼습니다

 

얼린 디저트는 무역로와 정복 활동을 통해 유럽으로 전파되었습니다. 유명한 이탈리아 탐험가 마르코 폴로가 중국 여행에서 얼린 디저트의 요리법을 가져왔다고 알려져 있습니다. 이것은 젤라토의 모태가 되었다고 볼 수 있습니다.

 

우리가 알고 있는 젤라토가 형태를 갖추기 시작한 곳은 이탈리아였습니다. 16세기에, 이탈리아 요리사들은 더 크리미하고, 더 풍미가 있는 얼린 디저트를 만드는 실험을 하기 시작했습니다. 카트린 드 메디치 가문은 얼린 디저트를 대중화하는 데 중요한 역할을 했고 젤라토의 발전을 촉진시킨 것으로 여겨집니다.

 

17세기에는 젤라토 생산에 있어서 더 많은 혁신이 있었습니다. 이탈리아인 프란체스코 프로코피오 데이 콜텔리는 1686년에 프랑스 수도에 최초의 젤라테리아 중 하나를 연 것으로 인정받습니다. 그는 새로운 맛과 기술을 소개했고, 이탈리아를 넘어 젤라토의 인기를 퍼뜨렸습니다.

 

젤라토는 계속해서 진화했고, 그것은 이탈리아뿐만 아니라 유럽의 다른 지역에서도 인기를 얻었습니다. 19세기 후반까지, 젤라토는 이탈리아 요리와 문화의 주요 요소가 되었습니다. 미국으로 온 이탈리아 이민자들도 젤라토에 대한 지식을 가지고 와서, 젤라토 가게의 성장과 미국에서의 젤라토 확산에 기여했습니다.

 

 

 

20세기에 젤라토 생산은 현대 기계와 기술의 사용으로 더 표준화되었습니다. 젤라토는 현재 전 세계적으로 즐기고 있으며 새로운 맛과 다양성으로 계속 진화하고 있습니다.

 

현재 젤라토는 이탈리아와 밀접하게 연관된 사랑 받는 냉동 디저트로 남아있습니다. 그것의 풍부한 역사와 전통은 독특한 특성과 맛과 결합하여, 젤라토를 이탈리아 요리 유산의 소중한 일부이자 전 세계 사람들이 즐기는 즐거운 간식으로 만듭니다.

 

 

골라먹는

젤라토 레시피

 

재료

 

우유 2컵

헤비 크림 1컵

설탕 4분의 3컵

계란 노른자 4개

향료 1~2 티스푼(예:바닐라 추출물)

소금 한 꼬집

 

 

레시피

 

1. 중간 크기의 소스 팬에 우유와 헤비 크림을 섞습니다. 중불에서 김이 나기 시작할 때까지 데우되, 끓지 않게 합니다. 김이 나면 불을 끕니다.

 

2. 믹싱 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣어 섞어 완전히 섞일 때까지 만들어 줍니다.

 

3. 데운 재료를 계란 노른자 혼합물에 천천히 부으면서, 계속 휘젓습니다. 계란이 굳거나 응고되면 안 됩니다. 그 후 혼합물을 다시 냄비에 부으세요.

 

4. 나무 숟가락이나 주걱으로 계속 저어가며 중불에서 약한 불로 조리합니다. 커스터드가 두꺼워지고 숟가락 뒷면이 코팅될 때까지 계속 조리합니다. 이 과정은 약 5-10분 정도 걸릴 수 있습니다.

 

 

 

5. 불을 끄고 재료를 미세한 체로 걸러서 거슬리는 재료를 걸러줍니다. 향료(예:바닐라 추출물)와 소금 한 꼬집을 넣고 저어줍니다. 혼합물을 실온에서 식혀줍니다.

 

6. 그릇에 랩을 씌우고 최소 4시간 이상 냉장 보관하나 가급적이면 밤새 냉장 보관하여 완전히 식힙니다.

 

7. 냉동실에 젤라토 베이스를 넣고 30분마다 베이스를 꺼내서 저어줘야 합니다. 최소한 이 작업을 5번 합니다. 많이 하면 공기가 빠져나가 더 좋은 식감이 됩니다.